蛋黃醬作為一種餐飲烘焙中一種必不可少的佐料，有著極高的人氣，這種來自西方的調(diào)味品日益成為一種風(fēng)尚，以前只能在星級酒店，高檔西餐廳，肯德基，麥當(dāng)勞看到的產(chǎn)品，日益走上千家萬戶的餐桌！那么這樣的蛋黃醬又是如何被生產(chǎn)出來的呢？今天，就讓星火包裝機來帶大家走進蛋黃醬智能生產(chǎn)工廠，去看一看蛋黃醬的生產(chǎn)全過程！
　　我們都知道，不管哪種蛋黃醬，主原料都是雞蛋和油，但配方千變?nèi)f化，各家都有自己的秘制配方。以前的蛋黃醬只使用蛋黃，現(xiàn)在也有使用全蛋液的配方出現(xiàn)。注意，做蛋黃醬，用的是生雞蛋液以及一整個油罐車的大豆油。所謂蛋黃醬，其主體就蛋黃，所以在工廠里首先做的就是分離蛋清蛋黃：
 

　　分離蛋清蛋黃采用的是全自動分離流水線，采用負壓吸取雞蛋方式，機器接了氣泵控制。
 

　　快速分離：分離過程整合成三層，首層打開雞蛋，第二層震動蛋液，然后蛋黃留在第二層，蛋液流到第三層。三層流水線朝不同的地方倒，就完成分離了。這樣得到的生蛋液，都要經(jīng)過巴氏滅菌——用60~90°C的短暫加熱。這樣既能殺死微生物又不損害品質(zhì)。
　　接下來就是制作蛋黃醬，先制作調(diào)料：把水、檸檬汁、白醋、蘋果醋、鹽，和「秘制配方」攪拌均勻。
 

　　然后，把剛做好的調(diào)料漿，混上主原料：雞蛋液和大豆油，再繼續(xù)高速攪拌兩分鐘。這就是制作蛋黃醬最關(guān)鍵的「乳化」過程，然后濃郁的蛋黃醬就完成了！
　　蛋黃醬已經(jīng)制作完成，接下來就是出廠前的最后工序了，那就是包裝！
 

　　在沙拉或者快餐里的蛋黃醬都是小包裝。用透明的聚乙烯薄膜做包裝，熱壓機一邊拉動條狀包裝袋，同時包裝機填充上16 克的蛋黃醬，熱壓機一封口再拉動切斷。
 

　　拉扯下來的透明包裝袋會被熱壓機的另一面貼上商標(biāo)。當(dāng)當(dāng)當(dāng)~這就出廠啦！

　　隨著中國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，老百姓的溫飽問題已經(jīng)得到解決，吃得飽的理念已經(jīng)邁向吃得好的追求，國民消費的群體發(fā)生進一步細分，日益成長的80后90后00后成為消費大軍，而這一批國人自小就接觸西式餐飲，西式餐飲的方式已經(jīng)不僅僅成為一次偶爾的償鮮，而是日益成為這個群體的一種主選食譜之一。也正是在這種大背景的情況下，沙拉醬蛋黃醬市場需求量與日俱增，現(xiàn)在普通餐廳的餐桌上也能夠常常見到蛋黃醬的身影，超市里琳瑯滿目的各式沙拉醬蛋黃醬擺滿貨架，烘焙房里擺滿烘焙沙拉醬的包裝袋，甚至連早點攤販的佐料盒里也有了蛋黃醬的蹤跡，手抓餅專用蛋黃醬銷量極大。